ГОСТ 11293-89 Желатин

10 г желатина, взвешенного с погрешностью ±0,075 г, заливают 90 см дистиллированной воды и далее приготовление раствора проводят, как указано в п.4.5.3. В основном это касается технического желатина из Германии.

Без него очень затруднительно приготовить многие блюда: холодец, мармелад, желе, крем. Вы уже догадались о чем мы? Конечно же, о желатине! Именно благодаря коллагену желатин обладает желеобразующим свойством и служит незаменимым ингредиентом во многих кулинарных рецептах. По истечении указанного времени миску с желатином расположите над кастрюлей со слабо кипящей водой. Держа миску на водяной бане, периодически помешивайте ее содержимое.

Не доводите желатин до кипения, поскольку при температуре 1000 С происходит разрушение белка коллагена, следовательно желатин полностью и безвозвратно утратит свои желеобразующие свойства. Не забудьте перед этим пропустить приготовленный желатин через сито, чтобы избавиться от пленки на его поверхности, образовавшейся в процессе нагревания. Не помещайте его в морозильную камеру, поскольку при замерзании произойдет его кристализация и расслаивание, а после оттаивания желатин потеряет свои желеобразующие свойства.

Однако некоторые кулинары, не желая рисковать, все-таки добавляют желатин при готовке. Желатин – это органическое вещество, продукт тепловой или химической переработки коллагена (одного из основных компонентов соединительной ткани). Пищевой желатин получают из шкур, копыт, костей и сухожилий животных, а также из костей и чешуи рыб. В продаже он встречается в виде тонких пластин или в виде сухих гранул.

При готовке холодца нужно дозировать желатин, исходя из того, какое желе вам больше нравится. Например, если вы предпочитаете, чтобы холодец было довольно мягким, дрожащим, как желе, надо взять на 1 литр жидкости около 20 граммов желатина.

А если вы любите очень твердый холодец, который придется резать ножом, тогда необходимо взять порядка 60 граммов желатина на литр воды или бульона. После этого при нагревании на слабом огне и постоянном перемешивании растворите замоченную массу желатина. Нежное мягкое желе можно получить, взяв 20 г желатина на 1 литр жидкости.

Пищевой желатин может быть в виде пластинок, гранул, крупинок, и порошка, светло-желтого, или совсем прозрачного цвета, без наличия какого-либо запаха. Теперь собственно, о составе желатина, и какие полезные воздействия он оказывает на кожу лица:Начнем с того, что желатин является, по сути, коллагеном, но только гидролизованным (расщепленным).

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам домашней косметики из желатина, хотелось бы уделить внимание основам его приготовления.Итак, как разводить желатин? Это были основные и классические способы разведения пищевого желатина, но все же, советуем при его покупке обращать внимание на инструкцию применения.

Обычный пищевой желатин, который хозяйки используют для приготовления мясных студней и фруктовых желе, является ценным источником коллагена для нашего организма. Применение желатина для суставов помогает их укрепить, избавиться от хруста и боли и вернуть свободу движений. Благотворное действие оказывает желатин и на кожу, которая тоже регулярно нуждается в свежих порциях коллагена.

Американскими физиологами установлено, что желатин вполне может быть использован для профилактики разрушения суставных хрящей. У людей, больных остеоартритом коленных суставов, уже через две недели после регулярного употребления желатина отмечались укрепление мышц и восстановление подвижности суставов.

Желатин листовой в кулинарии

1. Настойка желатина на воде. Для полного курса лечения потребуется 150 г порошкообразного пищевого желатина. Принцип приготовления прост. 2 неполных чайных ложки желатина (что можно приравнять к массе в 5 г) заливают половиной стакана воды. До утра он должен набухнуть.

Рецепт приготовления: 2 чайные ложки желатина разводят в 2/3 стакана теплого нежирного молока с парой столовых ложек меда (в крайнем случае, можно заменить мед сахаром). Желатину дают набухнуть в течение часа. Затем смесь нагревают на огне, постоянно помешивая, до полного растворения крупинок.

Во время лечения суставов желатином не исключено появление запоров, воспаление геморроидальных узлов, проблемы с желудочно-кишечным трактом. Для того, чтобы нормализовать работу кишечника, достаточно вечером перед самым сном съедать чайную ложку этого средства, и тогда побочных действий со стороны желатина можно не опасаться.

Приготовление желатина

Не верится, что желатине может решить проблему. Через неделю забыла про боль Сейчас начал побаливать плечевой суста( ударила) бегом в магазин за желатином СЗавтра с утра начинаю пить этот волшебный напиток! 2. На медленном огне медленно растопить желатин, помешав один или два раза. Когда он растает — примерно через 30 сек — снять кастрюлю с огня и добавить холодные ингредиенты к желатину. Если вы добавляете замоченный листовой желатин к горячим продуктам, не растапливайте его заранее, он и так растает.

Чем полезен желатин для суставов?

Коллаген, из которого состоит листовой желатин, необычайно полезное вещество. Способ употребления листового желатина прост – нужно замочить прозрачные листы в холодной воде, через 5-7 минут немного отжать и добавить в жидкость или массу, предназначенную для желирования. Если блюдо предполагается готовить из холодных продуктов, листы желатина заливаются небольшим количеством воды, не отжимаются, а просто перемешиваются с водой (калоризатор).

Состав листового желатина

Желатин листовой имеет широкий спектр применения. Заливное, студень и холодец, муссы, желе, суфле, пастила, зефир, «Птичье молоко» и различные кремы для тортов и пирожных – вот совсем неполный перечень блюд, приготовленных с желатином. 1.3. Технический желатин предназначен для применения в полиграфической и легкой промышленности для изготовления ценных бумаг, фотобумаги, для обработки тканей и для других нужд народного хозяйства.

3.1. Желатин принимают партиями. 2. Настойка желатина на молоке. Так что желатин вообще вряд ли что исправит. 2. Оставить, пока желатин полностью не растворится и не станет прозрачным. Предохраняя разведенный желатин от закипания, знайте о том, что он «не любит» и низких температур. Кстати, основываясь на его цвет и запах, можно определить качество желатина. Желатин — это почти чистый коллаген. Пищевой желатин не у всех одинаково хорошо усваивается.

Еще по этой теме:

  • Легкие поделкиЛегкие поделки Вот еще один вариант подобной поделки из цветной бумаги. В этой технике можно сделать много необычных поделок из бумаги. Сегодня мы остановимся на самых простейших […]
  • Оцилиндрованное бревноОцилиндрованное бревно Мы - производители оцилиндрованного бревна из экологически чистых материалов в Беларуси! Относительная влажность внутри домов из бревна находится в пределах 45–57%. При […]
  • Стоимость монтажа поликарбонатаСтоимость монтажа поликарбоната Реализуем и устанавливаем теплицы из поликарбоната. Средняя цена навеса над входом из монолитного поликарбоната - 7000 руб./кв.м. Навес из поликарбоната для авто купить […]