В настоящее время производят маргарин шоколадного (коричневого), розового, желтого и других цветов. Вкус и запах чистые, с привкусом и запахом введенных пищевкусовых и ароматических добавок в соответствии с ТД на маргарин конкретного наименования.

Слово маргарин теперь является общим термином для обозначения любого продукта из спектра широко схожих съедобных масел. Олеомаргарин также иногда сокращают до «олео». Уже в 1877 году первые штаты в США издали законы, ограничивающие продажу маргарина. К середине 1880-х федеральное правительство США ввело налог в размере двух центов за фунт и дорогую лицензию, необходимую для производства или продажи маргарина.

В некоторых европейских странах «мажущиеся продукты» (спреды), основанные на масле, позиционируются как «масляные смеси». Маргарин является эмульсией воды в масле, содержащей рассредоточенные капли воды диаметром 5-10 мкм. Количество кристаллизированного жира в непрерывной фазе масло+жир определяет твёрдость продукта.

Все подготовленные ингредиенты поступают в смеситель, где происходит предварительное эмульгирование. Затем происходит охлаждение и кристаллизация эмульсии в переохладителе и кристаллизаторе, где маргарин приобретает необходимую кристаллическую структуру, твёрдость, пластичность.

Способность маргарина намазываться определяется диспергирующим действием поверхностно-активных веществ. Для повышения стойкости жиров в их состав вносят антиоксиданты. На сегодняшний день, в связи с изменением в технологии производства и возросших требований рынка, несколько изменились государственные требования к маркированию маргаринов.

Положительные и отрицательные стороны маргарина

Помимо маргарина на рынке представлен также и другой заменитель сливочного масла — спред. Технология изготовления аналогична производству маргарина. В производстве этого пищевого продукта используют вспомогательное и основное сырье. В качестве основного сырья используют жировую основу. В качестве жировой основы маргарина чаще всего используют различные рафинированные подсолнечные масла без вкуса и запаха.

При производстве низкокалорийного маргарина широко используют пальмоядровое, кокосовое и пальмовое растительные масла. При использовании этих масел этот продукт получается более пластичным. В Германии в отдельные сорта маргарина добавляют свиной жир (смалец). Брусковый твердый маргарин на 80% состоит из саломаса и на 20% — из жидкого жира (чаще всего растительного масла). Соль в составе маргарина придает ему солоноватый вкус, а также уменьшает разбрызгивание при его использовании для обжаривания продуктов.

Однако в некоторые виды такого продукта добавляют сквашенные сливки, казеинат натрия. В качестве консервантов при производстве маргарина в нашей стране разрешено использовать сорбиновую, лимонную и бензойную кислоты. Энергетическая ценность маргарина выше, чем у коровьего масла, поэтому этот продукт считают хорошим источником жиров. Кроме того, он содержит ряд микроэлементов и витаминов. Польза маргарина заключается в его растительном происхождении.

Производство и состав маргарина

Хотя иногда в состав этого продукта добавляют жиры животного происхождения для улучшения его вкусовых качеств. Польза маргарина напрямую зависит от качества сырья, из которого он производится. В научных кругах и прессе нередко обсуждается вопрос о вреде маргарина.

Именно поэтому немалый вред маргарин может нанести взрослому, а также детскому организму. Пищеварительные энзимы человека не могут перерабатывать входящие в состав маргарина искусственные компоненты. У мужчин регулярное и длительное употребление маргарина приводит к ухудшению качества спермы, а также снижает выработку тестостерона и повышает риск развития бесплодия. Маргарин следует хранить в холодильнике при температуре от 0 до 4°С – полтора месяца, при температуре от -10 до -20 °С – около двух месяцев.

Таким образом, маргарин стал основным продуктом, а масло превратилось в редкую и дорогую роскошь. 5.1 Маргарины вырабатывают в соответствии с требованиями и настоящего стандарта. Сливочное масло — пункт №1 в меню кормящей мамы, маргарин — наоборот, лучше исключить.